Fraîches, les tiges d’un vert clair à grisâtre sont longues, minces et fermes avec une base charnue, blanche à jaunâtre. Un léger parfum citronné s’en dégage.

Ses propriétés médicinales sont connues et reconnues : rafraichissante, diurétique, tonique, digestive et sédative (en infusion), antitussif et anti-moustique (feuilles sèches)…

Placées dans le bac à légumes du réfrigérateur, les tiges de citronnelles fraîches se conservent une semaine.
Congelée, la citronnelle garde toute sa saveur.

Consommer la partie la plus tendre, soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes, couper les deux extrémités de la tige puis la découper en gros morceaux pour pouvoir les retirer plus facilement après la cuisson.

Astuce : ne jetez pas tout de suite les feuilles que vous avez pelées, vous pourrez les utiliser une fois (à jeter après cuisson) pour aromatiser des bouillons, des sauces, des soupes, ...

Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Au délicieux goût citronné, il ajoute une agréable consistance sous la dent qui est indispensable par exemple au poulet à la citronnelle. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de boisson rafraîchissante. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.