Cédrat

Cédrat
Saison : de septembre à novembre
Probablement le plus beau des agrumes, le cédrat est le premier agrume à avoir quitté son Asie natale pour débarquer en l’Europe. Espèce toujours méconnue et soupçonné d'être le fruit défendu du Jardin d'Eden, Il est aujourd’hui un des agrumes méditerranéen (et de Corse).
Faire le bon choix  : 
Proche du pamplemousse, le cédrat est un gros fruit ovale vert à jaune orangé (selon maturité) et très parfumé. Lisse, grumeleux, tantôt digités comme chez le mythique "Main de Bouddha".
Atouts nutritionnels  : 
Le cédrat est un agrume, riche en vitamine C et donc antiscorbutique. On dit le jus sudorifique, fébrifuge, digestif, tonique et antiseptique. Les graines écrasées sont vermifuges.
Conservation : 
Le cédrat est rarement vendu frais. Mais si c’est le cas le garder au frais dans un sac hermétique. Il est surtout disponible confit, à conserver au frais, à l'abri de l'air et des insectes.
Préparation : 
Trop amer, le cédrat doit subir une préparation (confit, par exemple) pour être consommé, ce qui explique sans sa rareté au rayon frais, sauf chez un spécialiste d’exotiques inhabituels.
Utilisation : 
La recette de cédrat confit est très ancienne.
Recette de confit de cédrat ... comme une confiture
1 cédrat et son poids en sucre. Percer la peau avec une grosse aiguille et mettre le cédrat à blanchir pendant 2 minutes. Recommencer avec de l'eau propre et faire frémir pendant 30 minutes. Mettre à tremper dans un grand saladier d'eau au frigo pendant 2 jours. Mixer au cutter afin de la hacher finement, ajouter le sucre et laisser macérer pendant 24h. Faire cuire la marmelade environ 10 minutes. Tester la nappe (une goutte de confiture doit se solidifier dans une coupelle, quand vous passez le doigt elle doit plisser). Quand elle est prise mettez en pots et refermez immédiatement.
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