Aneth

Aneth
Saison : de mai à décembre
Originaire d'Asie Mineure et s’étant acclimaté au climat méditerranéen, l'aneth (encore connu par dill, faux anis ou fenouil bâtard) est apprécié depuis l’antiquité pour ses vertus médicinales et aromatiques.
Faire le bon choix  : 
D'une saveur fine, l'aneth possède des feuilles très découpées, fines, filiformes et un parfum délicat, un peu anisé. Choisir une botte bien fraîche car plus riche en arômes volatils.
Atouts nutritionnels  : 
Plante apaisante, digestive, apéritive, aromatique, calmante, carminative, l’aneth est riche en magnésium, calcium, fer, vitamine C, potassium, sodium, soufre.
Conservation : 
Conserver 3 à 4 jours dans un sachet hermétique au bas du réfrigérateur, lorsqu'il est frais. Peut être séché ou congelé, après avoir été ciselé dans un bac à glaçons recouvert d'eau.
Préparation : 
L'aneth ne doit surtout pas bouillir. Consommer en ciselant ses feuilles fraîches sur le plat, toujours en fin de cuisson et à feu doux car son arôme ne résiste pas à l'ébullition.
Utilisation : 
Avec sa note fraîche et légèrement anisée, il relève parfaitement les sauces à la crème, les marinades, les œufs et les viandes blanches. Il parfume agréablement les salades vertes et les salades de fruits estivales. Les feuilles, sèches ou fraîches, servent à aromatiser poissons grillés ou fumés (saumon, hareng, crustacés, fruits de mer), blanquettes, grillades, papillotes, court-bouillon, sauces. Elles s'associent au fromage blanc, aux œufs. Quant aux graines, elles sont utilisées entières ou pilées.
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