Ciboulette
Saison : de mai à octobre
Espèce d'Allium la plus répandue dans l'hémisphère Nord, la ciboulette est indigène en Italie et en Grèce, ainsi que dans les Alpes. On pense que les romains l'ont introduite dans le Nord, le Centre et l'Ouest de l'Europe où elle s'est vite acclimatée.
Faire le bon choix :
La ciboulette, appelée aussi civette, est une plante bulbeuse, son arôme est délicat, en particulier lorsque ses tiges sont fines, vertes et jeunes.
Atouts nutritionnels :
La ciboulette s’avère intéressante d’un point de vue nutritionnel lorsqu’elle est consommée souvent car elle aide à digérer et est très bénéfique pour la circulation sanguine.
Conservation :
Se garde au frais, dans un sac plastique ou dans du papier absorbant humidifié. Pour un consommation différée : hacher et placer dans des bacs à glaçons avec un peu d'eau.
Préparation :
Passer sous un filet d’eau puis utiliser une paire de ciseau pour couper la ciboulette. Garder quelques tiges pour décorer un plat ou pour lier des petits fagots de légumes.
Utilisation :
Parsemer salades, crudités, vinaigrettes, fromage blanc, canapés, légumes (salsifis, courgettes, chou-fleur, carottes, pommes de terre), sauces à base de crème, potages, consommés, veloutés, crèmes de ciboulette cisaillée. Parfumer omelettes, coulis, croquettes, cuisses de grenouilles, dinde, poisson, fruits de mer, abats, farces, flans et tartes salés, fondues, galettes, gratins, pains perdus, papillotes, tartes.
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