Choisir un bouquet bien frais, avec une tige ferme et des feuilles d'une jolie couleur verte.

L'estragon doit sa renommée à son efficacité pour chasser les gaz et les fermentations intestinales. C'est aussi un remarquable antispasmodique neuromusculaire.

Immerger quelques centimètres de tiges dans un verre d'eau ou placer dans un sachet de conservation en bas du réfrigérateur. Ciselé, il se congèle, sans une réelle perte d'arômes.

Frais, passer sous un filet d’eau et incorporer ciselé plutôt que haché pour une question de goût. Son arôme anisé parfume fortement les plats : utiliser avec parcimonie en fin de cuisson.

Idées recettes:
Les Chinois sont très friands de l'estragon, mais c'est surtout dans la cuisine française que cette herbe occupe une place de choix. Souvent associé au poulet, il se glisse sous la peau de toutes les volailles où il peut développer ainsi tout son arôme. Il est idéal pour farcir le ventre des poissons blancs. Il relève également les œufs et les fruits de mer. Dans une salade, il permet de remplacer allègrement le sel et le poivre. Glissé dans une bouteille de vinaigre avec une échalote grise, l'estragon l'aromatise délicieusement.