Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 pomelo
- 1 orange
- 2 clémentines
- 3 feuilles de gélatine alimentaire
- 1 dl de vin doux naturel tel que le monbazillac
- 1 pincée d'épices pour pain d'épices
 

Préparation :

Peler à vif les agrumes, lever les quartiers, réserver, puis presser les peaux pour en extraire le jus. Dans une casserole, ajouter ce jus, le vin doux puis les épices. Faire bouillir puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement mises à ramollir dans de l'eau froide. Retirer du feu et ajouter les agrumes. Mélanger délicatement et déposer le tout dans les moules prévus à cet effet.
Mettre le tout au frais 2 à 3 heures.
Conseils : vous pouvez aussi prendre de l'agar agar pour faire vos gelées mais les dosages sont différents. La densité des agrumes peut nécessiter plus de gélatine, soit une feuille de plus.