Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 2 magrets de canard fermier des Landes
- 1 botte d’asperges des sables des Landes
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- 2 gousses d’ail
- 50 gr de beurre

Préparation :

Epluchez les asperges, coupez-les en trois. Faites-les cuire 6 à 8mn dans l’eau bouillante salée.
Rafraîchissez-les aussitôt sous l’eau froide. Taillez les magrets de canard en tranches de 1cm d’épaisseur.
Saisissez-les 2mn sur feu vif dans un wok ou dans une poêle. Retirez les tranches de magret du wok ainsi que la graisse. Ajoutez le beurre. Une fois fondu, ajoutez les asperges cuites puis le persil et les gousses d’ail hachées. Salez, poivrez et remettez les tranches de magret avec les asperges, faites sauter le tout 2mn
sur feu vif et servez aussitôt.

Crédit photo : PL VIEL et V. DROUET pour Qualité Landes