Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 500 g de fraises Label Rouge
- 10 feuilles de menthe fraîche
- 100 g de sucre semoule
- 4 feuilles de gélatine
Pour la pâte à crêpes :
- 500 g de farine
- 3 oeufs
- ½ L de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 cL d’Armagnac ou de Rhum

Préparation :

Réaliser une pâte à crêpe. Laisser reposer. Cuire des crêpes d’environ 20 cm de diamètre.
Garniture des nems : mixer 500 g de fraises avec 10 feuilles de menthe fraîche et 100 g de sucre semoule. Monter à 50°C sur le feu. Ajouter 4 feuilles de gélatine ramollies. Verser dans des petits verres cylindriques et réfrigérer.
Montage : démouler les cylindres de pulpe de fraise et rouler dans la crêpe. Saupoudrer de sucre glace.

Recette originale de Vincent Poussard – Quai des Saveurs à Bordeaux.
Crédit photo : AAPrA, Région Aquitaine