Recette de Frédéric Jaunault,
Meilleur Ouvrier de France
catégorie Fruitier Primeurs
www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 1 poireau de taille moyenne
- 50 gr de tomates confites
- 2 olives noires
- 2 feuilles de basilic
- Gros sel de Guérande ; sel et poivre du moulin
- 20 gr de pain d'épices de belle qualité
- 1 cl de vinaigre balsamique
- 4 cl huile d'olive

Préparation  :

Cuire les poireaux dans une eau salée de gros sel et bouillante, les rafraîchir et égoutter. Dans un bol confectionner la vinaigrette avec le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Ajouter les poireaux, la tomate confite, le basilic haché finement et les olives noires, bien mélanger le tout et disposer dans un récipient. Confectionner l’appareil à crumble en écrasant le pain d'épices, parsemer sur le mélange et servir aussitôt. Cet appareil se conserve très bien au réfrigérateur.