Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

 

Ingrédients :

- Lactaires,
- gros sel de Guérande,
- poivre en grain.

 

Préparation :

Trier et parer les lactaires, disposer les champignons dans les bocaux avec une poignée de sel de Guérande et quelques poivres en grain, refermer les bocaux hermétiquement. Placer les bocaux dans une bassine en les séparant avec un linge propre afin qu'ils ne se brisent pas durant la cuisson, remplir la bassine d'eau et cuire en ébullition durant 3 heures. Laisser refroidir dans la bassine et conserver à l'abri de la lumière dans un endroit sec et ventilé.