Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

 

Ingrédients :

- chèvre frais,
- trompettes de la mort,
- huile d'arachide,
- piment bec d'oiseaux,
- thym frais,
- baie de genièvre.

 

Préparation :

Trier et nettoyer les trompettes, les blanchir durant 2 à 3 minutes dans une eau bouillante et salée puis les rafraîchir et les mettre sous presse. Déposer les chèvres frais dans une jatte ou un bocal, parsemer de trompettes bien égouttées, ajouter quelques baies de genièvre et 6 (par bocal environ) petits piments bec d'oiseaux légèrement écrasés. Laisser mariner environ 15 jours. La conservation peut durer plusieurs mois. Vous pourrez utiliser les chèvres en salade ou rôtis et garder votre marinade pour d'autre bocaux voire même comme huile de cuisson pour vos viandes ou volailles.