Pour 4 personnes 

Ingrédients :
- 2 pommes Granny Smith,
- 50g de pousses d'épinard,
- 50g d'Alfafa,
- 100g de mimolette,
- 1 c à soupe de pistaches vertes décortiquées,
- 4 c à soupe d'huile d'olive,
- 2 c à soupe de vinaigre balsamique,
- 1/2 c à café de fleur de sel,
- 1 citron jaune. 

Préparation :
Pressez le jus du citron. Essuyez et coupez les pommes en quartiers. Retirez le trognon. Coupez de fines lamelles dans les quartiers. Réservez dans une assiette creuse dans le jus du citron. Lavez et essorez les pousses d'épinard. Faites des copeaux de mimolette à l'aide d'un couteau économe.
Ecrasez grossièrement les pistaches vertes. Mélangez dans un bol l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la fleur de sel. Dressez les coupes avec les lamelles de pommes, les pousses d'épinard, l'alfafa, les copeaux de mimolette et les pistaches concassées. Au moment de servir, arrosez avec la vinaigrette et dégustez.

Recette et visuel Association Nationale Pommes Poires.