Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 4 andouillettes, 
- 600 g de carottes nouvelles, 
- 40 g de beurre,
- 30 g de sucre, 
- 2 échalotes, 
- 20 cl de chablis, 
- 15 cl de crème liquide, 
- 1 bouquet de cerfeuil ou estragon ou ciboulette.

Préparation :

Épluchez et lavez les carottes en laissant un peu de tige verte. Faites-les revenir 3 mn dans le beurre dans une poêle. Ajoutez le sucre, enrobez-les bien dedans puis couvrez-les d’eau à hauteur. 
Couvrez d’un papier sulfurisé, laissez cuire 15 à 20 mn sur feu moyen pour les faire glacer. Hachez les échalotes. Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, du sel et du poivre. Faites réduire de moitié sur feu moyen. Ajoutez la crème, laissez cuire 10 mn pour obtenir une sauce onctureuse. Faites dorer les andouillettes 8 à 10 mn dans une poêle sur feu moyen dans une cuillère d’huile puis finissez de les cuire 5 mn dans la sauce. Hachez grossièrement les herbes, mélangez-les aux carottes.Servez bien chaud. 

Recette www.infocharcuteries.fr