Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 200 g de champignons 
- 2 dl de crème liquide
- 50 g de bloc de foie gras 
- 3 gousses d’ail
- Sel et poivre
- Persil plat

Préparation :

Eplucher et couper les champignons et l’ail. Faire fondre le beurre et y faire revenir l’ail et les champignons. Incorporer le persil, ciseler et assaisonner. Mouiller à hauteur. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Mixer les légumes cuits (champignons et ail). En fin de cuisson, incorporer la crème fraîche.
Chantilly de foie gras : mixer la mousse de foie gras en purée. Monter la crème liquide en chantilly salée. Incorporer délicatement la crème et la purée de foie gras.
Dressage : présenter le velouté dans un mini bol. Façonner une quenelle de chantilly au foie gras.

Recette de Genevière Lenain, créatrice de l’évènement Gourmet.