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Voir aussi :  Coing

Pâte de coing

Type : Dessert
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  30 minutes
Cuisson :  20 minutes

Ingrédients :

- 1kg de pulpe de coings,
- 1 kg de sucre cristallisé,
- 1 citron.

Préparation :

Essuyer les fruits et les couper non épluchés en huit quartiers. Retirer le cœur et les pépins. Conserver ces derniers dans un sachet de mousseline. Mettre les coings dans une casserole, recouvrir juste d'eau, ajouter le sachet de pépins et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les quartiers soient ramollis. Egoutter le tout en conservant le jus qui pourra vous servir à faire de la gelée. Mouliner la pulpe, la peser, ajouter son poids de sucre (vous pouvez mettre un peu moins selon les goûts) et le jus de citron pressé. Remettre le mélange sucre pulpe dans une casserole et cuire à nouveau en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Verser la pâte sur une tôle huilée. Saupoudrer de sucre cristallisé et laisser sécher 2 à 5 jours à l'abri.
Découper ensuite la pâte en carrés ou en losanges puis la rouler dans du sucre cristallisé.

A noter :
La pâte de coing se conserve plusieurs semaines, dans une boite à fer blanc, chaque couche séparée par une feuille de papier sulfurisé ou aluminium.

Crédit photo : Fotolia