Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients :


- 4 feuilles d'épinard

- 1/2 tomate

- 3 tranches de tomates confites

- 4 olives noires

- 5 brins de ciboulette dont 3 pour le décor

- 1/2 c. à c. de raifort en crème

- Quelques gouttes de vinaigre balsamique

- 1 moule rectangulaire inox



Préparation :


Laver et blanchir les feuilles d'épinards sans les casser. Rafraichir et égoutter sur papier absorbant.
Tapisser le moule de vos feuilles d'épinards en les laissant déborder. Émincer les tomates confites en fines lanières puis les disposer dans le fond du moule, bien aplatir et rabattre les feuilles d'épinards pour confectionner un coussin. Couper votre tomate émondée et les olives noires en petits dés très fins et réguliers. Mélanger dans un bol avec la ciboulette émincée et un peu d'huile d'olive de Nyons. Déposer cette préparation sur le dessus du coussin. Poser votre moule sur une assiette et décercler puis positionner autour, des pointes de crème de raifort et de vinaigre balsamique. Décorer avec les brindilles de ciboulettes. Servir frais.

Recette et visuel Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France fruitier primeur, www.creasaveurs.com