Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 radis noir
- 2 carottes jaunes
- 1 betterave chioggia
- Fleur de sel
- Poivre
- Huile de truffe (huile d'olive aromatisée à la truffe)

Préparation :

Lavez le radis noir, les carottes et la betterave chioggia. Epluchez les carottes. Taillez tous les légumes en fines rondelles d’environ 1 mm, si possible à l'aide d'une mandoline. Placez les rondelles sur les assiettes, assaisonnez de fleur de sel et de poivre et arrosez délicatement l'ensemble d'huile de truffe ou de l’huile de noisette.

Recette : Amaury de Ternay pour Expression. Photographie : expression-bretagne.com – 2011