Recette de Florence Carayon, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs

Pour 6 personnes

Ingrédients :

- 1 courge butternut 1 kg environ
- 2 c.s d’huile de noisettes
- 100g de noisettes
- 1 oignon doux
- Sel, poivre du moulin
- 1 verre de lait

Préparation :

Découper la courge en petits morceaux. Faire revenir les morceaux, l’oignon, dans l’huile de noisettes. Saler, poivrer. Couvrir d’eau chaude la courge (1 litre à peine). Laisser cuire pendant 20mn à feu doux en remuant régulièrement. Concasser les noisettes. Mettre dans un blender la courge, le lait, et mixer. Rectifier l’assaisonnement, mettre la moitié des noisettes dans le velouté. Dresser, puis décorer avec le reste de noisettes.