Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

400 gr de grosses asperges blanches
0.5 dl de vinaigre de mangue
8 noix de St Jacques
1 citron vert
Sel poivre
0.5 dl d’huile d’olive
assortiment de jeunes pousses de salades 
Herbes fraiches

Préparation :

Eplucher et laver les asperges, les couper en fines lamelles dans la longueur, les ranger cote à cote sur l’assiette, saler poivrer et badigeonner avec le vinaigre de mangue et l’huile d’olive. Laisser reposer 1 h au frais.
Couper finement les noix de St Jacques et les mariner  dans le mélange sel, poivre, zeste du citron rapé, jus du citron et huile d’olive. 
Disposer ensuite les noix de St Jacques sur la marinade de pointes d’asperges.
Dresser les pousses de salades assaisonnées et les herbes fraiches à la base de l’assiette.

Recette d'Eric Lambolez, Restaurant Jean Brouilly à Tarare, chef se fournissant chez M. Zaoui primeur à Tarare.