Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients :

- 50 g de haricots blancs,
- 2 langoustines,
- 50 g de lieu jaune,
- 1 tranche de chorizo,
- 2 tranches de tomate confite,
- 1 petite échalote,
- plusieurs brins de thym,
- 2 brins de ciboulette,
- 1 brin de menthe,
- 1 pincée de safran,
- 1 dl de fumet de poisson,
- sel et poivre.

Préparation :

Cuire les haricots blancs avec la garniture aromatique composée de l'échalote émincée et du thym.
Au 3/4 de la cuisson, ajouter le fumet de poisson, le safran, la tomate confite, le chorizo, le poivre et une pincée de sel. Une fois la soupe cuite, ajouter les langoustines décortiquées et le lieu jaune coupé en dés, porter à ébullition. Servir aussitôt en déposant dessus les brins de ciboulette et la menthe. Rectifier l’assaisonnement.