- 1 ananas Victoria
- 1 jus de lime
- 1 Clémenvilla
- 1 orange sanguine ou à jus
- 1 tranche de gingembre
- 1 anis étoilé
- 1/4 de vanille
- 200 g de sucre et 5 cl d’eau environ

 

Eplucher l’orange et la Clémenvilla et les détailler en quartier. Hacher finement les zestes, les blanchir puis les rafraîchir. Éplucher l'ananas en le laissant entier. Confectionner un caramel avec le sucre et un peu d'eau. A coloration blonde, le déglacer avec le jus de lime et un peu d’eau (pour obtenir un caramel liquide). Ajouter l’anis, la vanille, les zestes, la tranche de gingembre et laisser cuire doucement quelques instants. Passer le caramel, y plonger les quartiers d'agrumes puis les ressortir. Faire cuire au four l’ananas arrosé du caramel, 15 à 25 min suivant la grosseur à 160 °C.
Arroser régulièrement l'ananas avec son propre jus et le caramel pour le confire. Présenter l’ananas droit, disposer les quartiers d’agrumes autour, verser le caramel et servir tiède.

A noter : le caramel ne doit pas colorer et avoir une substance sirupeuse.