Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 2 personnes

Ingrédients :

- 1 pièce de mini concombre
- 2 feuilles de menthe fraiche
- 1 brin de persil plat
- sel et poivre
- quelques gouttes de vinaigre de vin blanc
- 1 pincée par verrine de pousse de poireau (rock chives kopper cress)

Préparation :

Laver le concombre, l’éplucher une fois sur deux, le fendre en deux et retirer les pépins du milieu. Couper 14 bâtonnets de 7 sur 1 centimètre. Mixer le reste du concombre avec les herbes, le vinaigre et l'assaisonnement. Verser dans la verrine un peu de soupe, ajouter les bâtonnets et les pousses de poireau.