Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients  :

- 1 carotte jaune du doubs,
- 1 carotte des sables,
- 1 carotte blanche,
- 6 litchis,
- 10 cl de crème fraiche liquide,
- 1 cuillère à café de pâte de curry verte,
- 5 cl de lait de coco,
- 1 pointe de gousse de vanille,
- sel et piment,
- 2 gousses d'ail,
- 1 branche de citronnelle,
- 45 cl d'huile de sésame.
- 1 à 2 fleurs de jasmin par personne,
- 1 à deux pousses de rocula cress (goût de noix) par personne.

Préparation :

Éplucher et couper les carotte en sifflet, les saisir à l'huile de sésame, ajouter l'ail haché, le piment (à doser selon vos goûts) bien faire revenir le tout ajouter 10 cl d'eau froide, cuire ainsi jusqu'à évaporation totale de l'eau. Ajouter le lait de coco, la crème, la vanille, la citronnelle et une pointe de gros sel. Cuire à couvert doucement. Les légumes doivent être confits. En fin de cuisson ajouter les litchis épluchés mais garder les noyaux (comme pour le clafoutis), laisser mijoter quelques instant pour le mélange des saveurs. Servir chaud avec les fleurs de jasmin et des pousses de rocula cress.