Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients  :

- 1 carotte jaune,
- 1 carotte de sable,
- 1 cartotte pourpre,
- 1 salade iceberg,
- 9 pointes d'asperges vertes,
- 9 pointes d'asperges blanches,
- 5 cl huile olive,
- 3 cl vinaigre de vin,
- 1 pincée gros sel,
- 1 tour de poivre moulin,
- 3 branches de persil plat.

Préparation :

Épluchez les carottes, les laver, les émincer en fines lamelles, réserver. Nettoyer la salade et l'émincer, réserver. Éplucher les asperges, les laver, les cuire dans une eau bien salée. Les rafraîchir et les égoutter. Blanchir les lamelles de carottes, et les égoutter. Dans un cul-de-poule mélanger ensemble les légumes avec huile d'olive, le vinaigre, une pincée de sel et un tour de poivre du moulin. Disposer le tout dans une assiette et servir aussitôt.