Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 1 personne

Ingrédients :

- l'écorce d'un pomelo de taille moyenne,
- 30 cl d'eau,
- 10 cl de sirop d'érable,
- 150 gr de sucre,
- 1/4 de bâton de cannelle,
- quelques grain de poivre de séchouan.

Préparation :

Peler le pomelo et retirer une partie de la peau blanche. Tailler les écorces en bâtonnets réguliers et épais. Les blanchir dans de l'eau frémissante pendant 1 heure. Egoutter soigneusement, jeter l'eau de cuisson, refroidir sur un linge absorbant.
Dans une casserole, mettre 30 cl d'eau à chauffer, ajouter le sirop d'érable. Quand ce dernier est parfaitement dissout, ajouter le sucre et la cannelle. Porter à ébullition, laisser frémir 5 minutes sans couvrir.
Plonger les écorces dans le sirop et faire frémir 1 h à 1 h 30 suivant la grosseur des bâtonnets. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir complètement. Stocker dans un bocal ou un pot en verre en couvrant à hauteur avec le sirop de cuisson.

A noter : couvertes de sirop, ces petites friandises resteront bien moelleuses et se conserveront plusieurs mois au réfrigérateur. Le sirop refroidi se gélifie légèrement en raison de la présence de pectine. Il parfumera agréablement vos salades de fruits, yaourts etc…