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Voir aussi :  Asperge Carotte Courgette Haricot vert

Risotto aux légumes de printemps

Type : Plat
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  15 minutes
Cuisson :  20 minutes

Recette de Brigitte Delanghe, Meilleur Ouvrier de france Primeur


Pour 2 à 3 parts

Ingrédients  :

- 175 g de riz "arborio" (spécial risotto),
- 1 oignon, 10 cl de vin blanc sec,
- 60 cl de bouillon,
- 1 grand bol de légumes cuits en petits morceaux (100 g de haricots verts, 100 g d'asperges, 100 g de carottes, 100 g de courgettes),
- 50 g de parmesan (en copeaux ou à défaut râpé),
- sel, poivre,
- 2 c. à soupe d'huile d'olive,
- 10 g de beurre,
- quelques feuilles de roquette pour la décoration finale sur le bord de l'assiette,
- quelques gouttes de crème balsamique.

Préparation :

Cuire les légumes dans l'eau bouillante légèrement salée, 6 minutes environ. Egoutter et garder le jus de cuisson (bouillon de légumes). Dans une cocotte, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Ajouter le riz et le "nacrer". Il doit devenir translucide. Ajouter le vin blanc et laisser cuire sur feu moyen. Attendre l'absorption totale du vin avant de continuer en ajoutant peu à peu le bouillon de la même façon, une petite quantité à la fois. Lorsque le riz est cuit, ajouter les légumes, mélanger, poivrer, couvrir 2 minutes. Servir avec le parmesan puis décorer l'assiette.