Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 250g de crème de mascarpone
- 50g de cassonade
- 1 mangue
- 3 kiwis
- 1 papaye
- Framboises
- Vanille
- 30 cl d’eau
- 6g gélatine

Préparation :

Peler les fruits et les couper en tranches (1cm d’épaisseur). Dans une casserole large faire bouillir l’eau et le sucre avec la vanille.
Pocher les tranches de fruits pendant 1 minute environ puis bien les égoutter sur une grille et les passer au papier absorbant.
Récupérer le sirop de cuisson tiède puis diluer la mascarpone dedans. Ajouter la gélatine préalablement trempée puis passer au chinois.
Pour le montage, placer un papier film au fond d’une terrine, tapisser le fond du moule de framboises puis immerger du liquide. Faire des couches avec chaque fruits en ajoutant à chaque fois un peu de liquide.

Laisser reposer au moins 6 heures au réfrigérateur.

Recette de Brice Morvent, Chef se fournissant chez Sébastien Manier, primeur au Marché Saint Martin à Paris.