- 8 tranches de tendrons de veau pas trop épaisses
- le jus de 3 citrons (soit environ 12 cl)
- 60 g de miel liquide
- 1 c. à café de thym effeuillé
- Sel fin, poivre

 

Dans un bol, mélanger le jus des citrons avec le miel, le thym, ¼ de cuillère à café de sel, quelques tours de moulin à poivre. Ranger les tendrons dans un grand plat (sans les superposer) et verser la marinade en la répartissant uniformément. Couvrir d’un film étirable et laisser mariner au moins 3 heures au frais. Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Ou utiliser un gril, une poêle anti-adhésive ou un barbecue. Faire cuire les tendrons marinés 25 minutes par face, en les arrosant régulièrement de jus. Si le jus caramélise trop vite, recouvrir le plat de papier d’aluminium.

Cette recette peut également se réaliser avec 1,2 kg de poitrine de veau en un seul morceau. Dans ce cas, l’entailler et la faire cuire 35 minutes de chaque côté. Sauge, laurier, romarin apporteront de la fraîcheur à cette recette.

Crédit texte des recettes : Veau de la Pentecôte/Estelle Payary. Crédit photo :Veau de la Pentecôte/Patricia Kettenhofen