Recette pour 4/5 personnes

Ingrédients :

1 potimarron,
1 litre d’eau,
le jus d’une orange,
1 bouillon de volaille,
sel, poivre,
quatre épices (coriandre, curcuma, gingembre, poivre),
1 bouquet garni,
2 cuillères à café de maïzena,
50 g de copeaux de Parmesan.

Préparation :

Faire cuire la chair de potimarron pendant 5 min dans un faitout avec du sel, du poivre, une pincée d’épices (coriandre, poivre, curcuma, gingembre), un bouquet garni et recouvrir d’un couvercle.
Faire bouillir un litre d’eau chaude avec un bouillon de volaille et du jus d’orange.
Laisser mijoter 20 min. Retirer le bouquet garni et mixer le tout.
Délayer la Maïzena dans un bol avec un peu d’eau froide et l’ajouter au potimarron.
Assaisonner selon goût avec un fin copeau de parmesan.

Astuces :

Vous pouvez également ajouter une poire à la cuisson et utiliser d’autres courges (musquée, potiron, pâtisson) pour réaliser cette recette.
Présenter le velouté dans la coque du potimarron avec un panier de tranches de pain aux graines de sésame ou de pavot. Ajouter un filet d’huile de noisette ou d’olive selon le goût souhaité.