Pour 2 pots de confiture

Ingrédients :

- 6 pêches de nos Régions
- 500g de sucre
- 50 g de gingembre frais
- 1 cuillerée à café d'épices douces (cannelle, girofle, citronnelle).
- 1 jus de citron

Préparation :

Ébouillanter les pots de confiture puis les faire sécher à l'envers sur un linge propre sans les essuyer. Laver, peler et dénoyauter les pêches d’ici, les couper en petits morceaux et les écraser légèrement. Eplucher le gingembre puis le tailler en fine julienne. Verser les fruits et la julienne de gingembre dans une grande cocotte à fond épais, saupoudrer de sucre et laisser macérer jusqu'à complète dissolution de celui-ci. Porter le mélange à ébullition. Ajouter la cuillère à café d'épices douces, le jus de citron et laisser cuire sur feu vif 5 min environ en remuant continuellement avec une cuillère en bois. Écumer en fin de cuisson puis remplir les pots avec la confiture encore chaude. Fermer les pots, les retourner et les laisser refroidir.

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