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Voir aussi :  Abricot

Escalope de foie gras d'oie aux abricots confits au miel et Macvin du Jura

Type : Plat
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  30 minutes

Pour 6 personnes


Ingrédients :

Pour les escalopes :
- 600 g d'escalope de foie gras d'oie
- 80 g de farine
- sel fin de Guérande, poivre du moulin
Pour les abricots :
- 18 pièces d'abricots bien juteux
- 50 g de miel de fleur
- 12 cl de Macvin du Jura

Préparation :

Faire six belles tranches de foie, les tamponner légèrement de farine, réserver au frais.
Ouvrir les abricots en deux, faire légèrement caraméliser le miel, jeter les abricots dedans, cuire deux minutes et déglacer avec le Macvin du Jura, retirer les abricots et les réserver au chaud. Faire réduire la sauce à l'état sirupeux, réserver.

Faire chauffer une poêle antiadhésive, jeter les escalope dedans, saler et poivrer, les cuire deux minutes de chaque côté et les débarrasser sur du papier absorbant. Dresser sur assiette chaude avec les abricots et le jus réduit.

Recette de Jacques Barnachon, Chef de l'hôtel, restaurantL'Etang du Moulin, 5 chemin de l'Etang du Moulin, 25210 Bonnetage se fournissant chez Clotilde Jacoulot, MOF primeur à Morteau.


Crédit photo : Dorothée Lindon