Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 chou-fleur violet
12 tomates cerise
sel de Guérande
Sauce Mayonnaise allégée :
½ jaune d'oeuf
1 c à café de moutarde
6 à 8 c à soupe d’huile de colza
200 à 300 g de fromage blanc 0%
Pour les déclinaisons :
1 échalote traditionnelle coupée en petits cubes
½ botte de persil
½ citron en jus
½ botte de ciboulette
1 c à soupe de vinaigre de framboise

Préparation :

Séparer les têtes de chou-fleur violet. Piquer sur un pic à brochette ou un pic en bambou, une tomate et un bouquet de chou-fleur. Servir avec fleur de sel ou mayonnaise allégée.
Préparation de la mayonnaise allégée :
Déposer le demi-jaune d'oeuf, la moutarde, sel poivre dans un saladier.
Mélanger à l’aide d’un fouet et incorporer l'huile de colza. Ajouter le fromage blanc.
Vous pourrez séparer en plusieurs petits ramequins en ajoutant du persil, de l'échalote traditionnelle et un jus de citron, du curry, de la ciboulette, du vinaigre de framboise afin d'obtenir différentes sauces.

Recettes : Patrice DUGUE - Les Thermes Marins de Saint Malo - Photo : Isabelle GUEGAN / Canetti conseil - www.prince-de-bretagne.com