400 g de Chasselas de Moissac,

4 tranches de 80 g de foie gras de canard

50 g de raisins blonds secs

4 cerises

20 cl de vin blanc sec

1/2 gousse de vanille

1 petit bâton de cannelle

1 fleur de badiane

1 citron

 

Préparation :

Amener à ébullition le vin blanc, les raisins secs, la vanille cannelle et la badiane.

Laisser macérer 12 h.

Laver, égrapper le Chasselas de Moissac.

Garder une moitié pour la garniture et l'autre moitié sera écrasée dans une passoire étamine pour en extraire le jus.

Amener le jus de raisin à ébullition et le réduire de 3/4.

Ajouter autant de rogomme blanc, cuire légèrement et ajouter un jus de citron si le jus est trop sirupeux à votre goût.

Réserver au chaud.

Au moment de servir, poêler les escalopes de foie gras légèrement farinées et assaisonnées de sel et poivre dans une poêle anti-adhésive.

Les déposer ensuite sur du papier absorbant.

Chauffer légèrement les grains de Chasselas restant dans le jus réduit.

 

Disposer le foie poêlé sur assiette chaude, disperser le raisin et le jus autour et servir le rogomme dans un petit verre avec la cerise posée sur le dessus.