- 600 g de barbue

- 4 dl de vin de Sauternes

- 80 g de foie gras cru

- 40 g d’estragon

- 40 g de beurre demi sel

- 500 g de pommes de terre Blue Belle

- 40 g de parmesan

- 12 cl d’huile d’olives

- 200 g de Chanterelles

- Fleur de thym et Garam Massala.

 

Eplucher les pommes de terre, les couper en fines lamelles sans les laver, les mélanger avec le parmesan et l’huile d’olive. Disposer les lamelles en rosace dans une poêle antiadhésive

chaude, faire rôtir des deux côtés. Nettoyer les champignons, les faire revenir à la poêle, les

assaisonner avec les épices puis les hacher. Cuire la barbue à la poêle. Pendant ce temps, préparer la sauce en faisant réduire le Sauternes, monter la sauce au beurre, ajouter le foie gras et

l’estragon, réserver. Disposer sur une assiette la galette, au centre, le ragout de champignons et par-dessus la barbue puis napper de sauce.