Recette de Clotilde Jacoulot,
Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre de type Bintje ou Monalisa
- 100 g de beurre
- 1 oignon finement coupé
- 125 g de pancetta coupée en fines lanières ou lardons
- sel et poivre
Préparation :
Mettre les pommes de terre entières dans une casserole, couvrir d’eau froide, porter à ébullition et laisser cuire 10 min. Egoutter les pommes de terre puis une fois refroidies, les peler et les râper à la mandoline. Dans une poêle, faire revenir dans 20 g de beurre, l’oignon et la pancetta 5 min. environ, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter les pommes de terre, saler, poivrer et bien remuer. Dans une seconde poêle, faire chauffer 50 g de beurre, verser la préparation et tasser pour former une galette. Laisser cuire 10 min. en secouant la poêle. S’aider d’une assiette pour retourner la galette et renouveler cette dernière opération.