Recettes

Tapez un/des mot(s) clé(s) : 

Ou selectionnez un/des critère(s)  : 

Voir aussi :  Ail ,  Cèpe ,  Champignons sylvestres ,  Citron ,  Fenouil ,  Laurier sauce ,  Poivron ,  Safran

Fenouil et champignons marinés

Type : Entrée
Style : Familial
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  20 minutes
Cuisson :  20 minutes
Repos :  12 heures 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

- 4 petits bulbes de fenouil
- 24 pièces de pied bleu
- 24 petites girolles
- 4 petits cèpes.
- Safran
- curcuma
- 2 citrons
- 2 gousses d'ail
- 0,5 l de bouillon de volaille
- 1 morceau de poivron rouge
- Herbes aromatiques
- Huile d'olive
- 2 feuilles de laurier
 

Préparation :

Cuire les bulbes de fenouil avec l'ail émincé, 1 jus de citron, le safran et le curcuma, le laurier, 1 morceau d'écorce d'orange, poivre noir en grains. Les tenir un peu ferme et laisser mariner une nuit dans leur cuisson.
Blanchir séparément les champignons, rafraichir, égoutter et mettre a mariner avec les fenouils.
Egoutter, réduire la cuisson a consistance sirupeuse, rajouter un peu de jus ce citron si besoin.
Dresser fenouil et champignons, quelques gouttes de marinade réduite, dés de poivron rouge cru, herbes, fleurs. 
Servir frais.

Crédit photo : Dorothée Lindon
Ajouter à mon livre de recettes Imprimer Envoyer à un ami(e)