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Voir aussi :  Céleri-rave

Boule de céleri rave cuite au sel, sauce à la moutarde de Dijon

Type : Entrée
Style : Enfantin
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  10 minutes
Cuisson :  2 heures 
Pour 4 personnes
 

Ingrédients :

- 1 céleri rave de 400 gr
- 2 kg de gros sel de mer
- 4 blancs d’œuf
 

Préparation : 

Laver le céleri rave, conserver les branches sur 4 à 5 cm.
L’envelopper d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter son contact avec le sel.
Dans un cul de poule mélanger le gros sel et les blancs d’œufs.
Disposer au fond d’une russe ou d’une cocotte à la dimension appropriée la moitié du gros sel, poser le céleri à la verticale, recouvrir avec le restant de sel en lui donnant une forme de pyramide.
 
Cuire à 180°C/200°C pendant 2 heures.
 
Sortir du four et à l’aide d’un couteau découper le sommet de la pyramide.
Creuser le céleri avec une cuillère pour former des quenelles.
Servir avec un beurre blanc à la moutarde de Dijon.
 
 
Astuce : la préparation et la cuisson du céleri peuvent être réalisées la veille et le jour même réchauffer le céleri dans sa croûte de sel au micro-ondes 15 minutes à puissance moyenne.