Tartines croustillantes de foie gras aux fruits de la passion sur pâte de coing

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation : non
Cuisson : non
Repos : non
Recette de Geneviève Bellet,
Meilleur Ouvrier de France
catégorie Fruitier Primeurs

Pour 6 personnes

 

Ingrédients :

- 400 g de foie gras entier
- 2 baguettes de pain de campagne
- 1 bloc de pâte de coings
- 3 fruits de la passion
- 3 branches d’estragon
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- 3 à 4 bâtons de citronnelle
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
 

Préparation :

Couper les baguettes en biseau et les griller au four. Couper en tranches le foie gras et la pâte de coing. Récolter le jus des fruits de la passion, ajouter l’estragon émincé et le cœur des bâtons de citronnelle coupés finement au couteau, l’huile d’olive, un peu de fleur de sel et du poivre. Émulsionner au fouet et réserver.
Dressage. Étendre sur les tartines de fines tranches de pâte de coings, un peu de sauce aux fruits de la passion et poser les tranches de foie gras. Décorer de bâtonnets de citronnelle et de quelques cubes de pâte de coings.
 
 
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