Crème de citrouille carat
Type : Entrée
Style : Familial
Difficulté :
Coût :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Repos : non
Pour 8 personnes
Ingrédients :
- 1 citrouille carra (+/-1,5kg) ou un potiron
- 1l de crème végétale
- 8 figues séchées
- 5g de pétale d’hibiscus
- Oignons frits
- 60g de graine de courge
Préparation :
Faites chauffer 1l d’eau avec 100g de sucre et porter à ébullition. Faites infuser les pétales d’hibiscus, reporter à ébullition et plonger les figues. Arrêtez le feu et laisser refroidir. Faites cuire à 140°C la citrouille évidée jusqu'à ce qu’elle devienne fondante. La peler et la mixer avec 1l de crème végétale jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse. On rajoutera de la crème jusqu’à la consistance souhaitée. Salez, poivrez. Dressez dans une assiette creuse avec les figues séchées réhydratées, les pépins de courge et les oignons frits. On pourra rajouter des croutons ou encore une julienne de légumes (betterave jaune par exemple).
Recette de Simon Carlier, restaurant Le Solides à Toulouse, chef se fournissant chez Didier et Sylviane Brettes, "Chez Sylviane et Didier" au Marché des Carmes à Toulouse.
Photo : Dorothée Lindon
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