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Voir aussi :  Arbouse ,  Fraise ,  Vanille

Délices aux fraises moelleuses, arbouse et coco séchées

Type : Dessert
Style : Exotique
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  20 minutes
Cuisson :  6 minutes
Repos :  10 minutes
Pour 6 personnes
 

Ingrédients :

- 300g de spéculoos
- 60 g de beurre
- 400g de mascarpone
- 1L de crème fleurette
- 100g de sucre glace
- 2 gousses de vanille de Tahiti
- 100g de fraises moelleuses
- 100g d’arbouse
- 100g de coco séchées en cube
 

Préparation :

Ecrasez les spéculoos pour les réduire en poudre, travaillez le beurre pour le ramollir et le mélanger au spéculoos. Etalez ce mélange et coupez des rectangles de 3cm sur 5cm. Cuire 6min à 160° et laisser refroidir. Montez la crème en chantilly avec le sucre, travaillez la mascarpone à la cuillère en y ajoutant les graines de vanille et mélangez le tout jusqu’à avoir un appareil homogène. Mettre en poche à douille et couchez des tubes sur les biscuits. Dressez par-dessus quelques fraises moelleuses, de l’arbouse et de la coco en cube.
 
Recette de Simon Carlier, restaurant Le Solides à Toulouse, chef se fournissant chez  Didier et Sylviane Brettes, "Chez Sylviane et Didier" au Marché des Carmes à Toulouse.
 
 Photo : Dorothée Lindon
 
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