Recette de Frédéric Jaunault, Meilleur Ouvrier de France catégorie Fruitier Primeurs www.creasaveurs.com

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 6 mini concombres

- 100 g de radis roses

- 1 c. à c. de menthe fraîche hachée

- 1/2 c. à c. de gelée de piment d'Espelette

- 60 g de fromage de chèvre frais

- 1/2 c. à c. de moutarde à l’ancienne

- 5 cl d'huile de noix

- 1/2 c. à c. de coriandre fraiche hachée

- sel et piment d'Espelette

 

Laver et couper les mini concombres en deux dans le sens de la longueur. Evider les graines à l'aide d'une cuillère. Couper les radis en fine brunoise ainsi que deux des mini concombres.

Mélanger la brunoise de concombres avec l'huile de noix, la coriandre hachée puis assaisonner de sel et piment d'Espelette. Mélanger la brunoise de radis, le chèvre frais, la moutarde, la gelée et assaisonner de sel et piment d'Espelette. Garnir deux mini concombres avec le premier mélange et deux autres avec le second. Les répartir sur 4 assiettes et servir bien frais.