- 12 petits artichauts violets

- 5 cl d'huile de tournesol

- 2 gousses d'ail

- 15 g de gingembre

- 2 tranches de pain d'épices

- 15 g de poudre de noisette

- des feuilles de mesclun

- 1 pincée de baies roses

- quelques brins de persil et de ciboulette

- vinaigre balsamique

- huile de noisette

- le jus d'un citron

- gros sel, sel fin et poivre

 

Laver les artichauts, enlever les premières feuilles et raccourcir d’un tiers les feuilles restantes. Les faire tremper dans de l'eau additionnée de jus de citron puis égoutter. Éplucher et hacher finement l'ail et le gingembre. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, déposer les artichauts avec l'ail et le persil, puis arroser de 10 cl d'eau. Saler et poivrer. Cuire 35 min. à feu doux puis laisser tiédir. Couper les artichauts en deux dans la longueur. Mettre les tranches de pain d'épices à sécher au four chaud, les écraser pour faire une chapelure avec la poudre de noisette. Assaisonner le mesclun avec l’huile de noisette et le vinaigre balsamique. Dresser les artichauts et le mesclun sur quatre assiettes, agrémenter de pain d'épices, baies rose et ciboulette.