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Crème de pois cassés à la chantilly de reblochon

Type : Entrée
Style : Festif
Difficulté : 
Coût : 
Préparation :  20 minutes
Cuisson :  30 minutes

 

Ingrédients :

- ¼ de Reblochon
- 100g de pois cassés
- 1 bouquet garni
- 1 petit oignon
- 4 fines tranches de poitrine fumée
- 10cl de crème fleurette
- 1 bouillon cube de volaille
- Noix de muscade
- Sel, poivre du moulin
 

Préparation :

Retirez la croûte du Reblochon et coupez le en dés. Faites le fondre avec la crème dans une petite casserole (ou 1 minute au four à micro ondes). Salez légèrement et poivrez, relevez d’une pincée de noix de muscade et mettez au frais au moins 1 heure. Épluchez l’oignon et émincez le grossièrement. Rincez les pois cassés dans une passoire fine et faites les cuire dans 1L d’eau 30 minutes à petit feu, avec l’oignon, le bouquet garni et le bouillon cube. Retirez le bouquet garni et mixez les pois en rajoutant plus ou moins de bouillon de cuisson selon que vous préférez un potage ou une purée. Faites griller doucement la poitrine à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit croustillante.
Egouttez la sur du papier absorbant et brisez la en petits éclats. Montez la crème de Reblochon en chantilly au fouet électrique ou au siphon à chantilly. Servez le potage ou la purée de pois chaude avec une cuillerée de chantilly et parsemée.
 
Crédit photo : F. Waldman