Pour le pain (ou sinon acheter du pain à burger) :

- 125 g de jus de carotte

- ½ œuf entier + 1 jaune d’œuf

- 300 g de farine

- 60 g de beurre

- 30 g de sucre

- 10 g de levure fraîche

- 1 cuillère à soupe de sel

- 1 cuillère à soupe de sésame

 

Pour la garniture :

- 800 g de carottes

- 100 g de carottes violettes

- 3 œufs

- 60 g de vieille mimolette

- 400 g d’oignons

- 40 g de beurre

- 40 g de sucre

- Vinaigre balsamique

- Ciboule

- Set et poivre

 

Pour le pain :

Mélangez dans un saladier tous les ingrédients sauf le jaune d’œuf et le sésame.

Faites en sorte d’obtenir une boule de pâte homogène, filmez et laissez reposer 2 heures.

Façonnez 4 boules de pain, disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et laissez lever 1 heure. Mélangez le jaune d‘œuf à une cuillère à soupe d’eau et une pincée de sel et badigeonnez-les. Saupoudrez de sésame.

Préchauffez votre four à 180° avec un bol d’eau au fond, et faites cuire les pains entre

18 et 20 minutes. Laissez-les refroidir sur une grille.

 

Pour la garniture :

Émincez les oignons et mettez-les dans une casserole avec le vinaigre balsamique, le sel, le sucre et la moitié du beurre. Laissez compoter 30 minutes avec 3 cuillères à soupe d’eau.

Râpez, assaisonnez les carottes et ajoutez 3 œufs battus.

Faites 4 palets avec la préparation de carotte à l’aide d’un d’emporte-pièce et faites-les cuire à la poêle, sur feu moyen, avec un peu de beurre environ 8 minutes de chaque côté.

 

Coupez les pains en 2 et disposez sur la base une cuillère à soupe de confit d’oignon, puis quelques copeaux de carotte violette, réalisés avec un économe, et de la ciboulette coupée finement. Déposez sur la préparation le palet de carotte et un peu de fleur de sel.

Refermez le burger par la 2ème moitié du pain et râpez la mimolette au-dessus. Passez au four, sur grill, quelques secondes, le temps que le fromage gratine.

Dégustez bien chaud, avec des frites.... de carotte !

Crédit photo : © IMAGE & associés - Ruben Sarfati pour Carotte de France