- 6 kiwis de l’Adour,

- 8 feuilles de galette de riz,

- 1 mangue fraîche,

- 50 g de noisette concassée,

- 24 (16+8) feuilles de menthe fraîche,

- 30 g de gingembre frais,

- 1 jus de lime

 

Éplucher et couper les kiwis en quatre dans le sens de la hauteur. Éplucher la mangue et le gingembre et les mixer avec les 8 feuilles de menthe et le jus de lime. Si la texture est trop épaisse, détendre avec un peu d'eau fraîche. Verser dans un bol et réserver.

Passer les feuilles de riz sous l'eau froide jusqu'à ce qu'elles soient molles. Les étaler sur une planche. Disposer au milieu 3 quartiers de kiwi et 2 feuilles de menthe, refermer en roulant. Répéter l'opération pour chaque feuille. Dresser sur une assiette avec à côté la sauce à la mangue et les noisettes hachées.

 

Astuce : vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des kiwis gold ou rouge pour plus d’originalité.