Pour 8/10 artichauts poivrades
Ingrédients:
8/10 artichauts poivrade
le jus de 2 citrons
sel et poivre
Pour la tapenade :
- 200 gr d’olives noires dénoyautées
- 3 câpres
- 2 anchois
- 1 gousse d’ail
- 2 pincées de piment d’Espelette
- sel et poivre du moulin
- huile d’olive
. Pour le reste de la farce :
- ½ crottin de chavignol
- 2 c. soupe de cassonade
- 10 gr de flocons d’avoine
- 10 gr de chapelure fine
- quelques feuilles de menthe
- huile d’olive
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Préparation :
Préparer la tapenade :
Dans le bol d’un mixeur, déposer les olives noires égouttées, les anchois, les câpres, les gousses d’ail (pelées et coupées en 4), le piment d’Espelette, 1 pointe de sel et de poivre. Mixer le tout. Ajouter 3 c. à soupe d’huile d’olive et mixer très finement.
Préparer les artichauts :
Préchauffer le four sur 180°C (Th.6).
Dans un saladier, presser le jus des deux citrons.
Casser le pied des artichauts, en laissant environ 5 cm. Enlever les petites feuilles des artichauts, jusqu’à voir « le fond » de l’artichaut. A l’aide d’un couteau supprimer la fine pellicule se trouvant sur la tige en partant du pied et en revenant délicatement vers le « fond » de l’artichaut.
Tourner l’artichaut. Pour cela, maintenir l’artichaut par les feuilles et découper les feuilles une à une en faisant tourner l’artichaut dans la main. Laisser quelques feuilles. Supprimer le foin à l’intérieur en creusant un petit creux. Couper l’artichaut en deux dans le sens de la longueur et le plonger dans le jus de citron. Réaliser la même opération avec les autres artichauts.
Faire chauffer une casserole d’eau. Plonger les artichauts dans l’eau frémissante et laisser cuire 5 min. Les égoutter.
Déposer les artichauts dans un plat allant au four. Garnir les petits creux de tapenade.
Rincer et sécher quelques feuilles de menthe. Les ciseler et les déposer sur les artichauts. Découper quelques morceaux de fromage de chèvre et les déposer dessus. Saupoudrer de cassonade, de chapelure et de quelques flocons d’avoine. Ajouter un filet d’huile d’olive et laisser dorer au four pendant 15 min.
Une fois sortis du four, laisser tiédir. Pour la décoration, ajouter quelques feuilles de menthe fraiche.
Déguster encore tiède.
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