- 2 petits bulbes de fenouil ou un gros

- 2 tranches de saumon fumé (environ 80 g)

- 1 citron

- 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

Rincer les fenouils sous l'eau. Couper la base. Couper les tiges (les réserver au frais pour un potage). Placer le bulbe sur sa base pour l'ouvrir au couteau en deux parties égales dans la hauteur puis l'émincer finement. Détailler le saumon en fines lanières. Dans le saladier, presser le citron, verser le sel et l'huile. Mélanger. Ajouter le fenouil émincé et le saumon. Mélanger à nouveau avant de servir.