"Tourner" les artichauts de manière à récupérer 4 fonds, soit environ 350 g. Plongez-les au fur et à mesure dans l'eau citronnée : ils garderont leur jolie couleur. Cuisez les fonds une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, puis égouttez-les. Mixez les fonds d'artichaut cuits à l'aide d'un blender, ajoutez le jus de citron, puis progressivement, l'huile d'olive. Assaisonnez à votre convenance : poivre, piment d'Espelette. Vous pouvez aussi ajouter du parmesan. Mettez au frais avant de servir.