- 1,5 kg d'agneau en morceaux (épaule, collier...)

- 8 abricots de nos régions

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 c à c de concentré de tomate

- 1 bâton de cannelle

- 1 pincée de safran

- 1 c à c de cumin moulu

 - 1 pincée de muscade

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 c à c de gingembre frais râpé

 

Peler l'oignon et l'ail. Ciseler l’oignon. Réserver l’ail. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et ajouter les épices. Faire chauffer 2 à 3 minutes (faire chauffer les épices à sec ou dans un peu de matière grasse selon les épices, accentue leur goût et donne encore plus de saveur à la préparation.) Ajouter les morceaux d'agneau et les faire rissoler pendant 5 minutes. Réserver dans un autre plat le temps de faire dorer les oignons.Rajouter un peu d’huile dans la cocotte et faire revenir les oignons  jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Remettre les morceaux d'agneau dans la cocotte. Presser l'ail sur la viande. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomate et verser de l'eau à hauteur (25-30 cl environ). Bien mélanger. Faire cuire pendant 1 h à feu doux. Laver, essuyer les abricots. Les ouvrir en deux et les dénoyauter.Les déposer dans la cocotte et prolonger la cuisson de 20 minutes environ.Parsemer de coriandre fraîche ciselée et d'amandes effilées grillées juste avant de servir. Accompagner le tajine de semoule de couscous parfumée aux zestes de citrons et agrémentée de raisins secs.

Recette SIPMM Abricot. Photo : ©UE/SIPMM abricot/Amélie Roche