- 4 escalopes de veau assez fines

- 1 aubergine

- 2 courgettes

- 1 oignon

- 2 tomates

- 30 g d'olives noires dénoyautées

- feuilles de basilic

- 1 c. à soupe rase de farine

- 1 filet d'huile d'arachide,

- 7 cl d'huile d'olive,

Poivre et sel

 

Aplatir les escalopes pour les rendre très fines. Les retailler pour obtenir 4 carrés.

Couper très finement les parures de viande en petits dés. Couper en petits dés l'aubergine, les courgettes et l'oignon, les faire saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide. Peler les tomates, les épépiner et les couper en cubes.Les incorporer aux légumes dans la poêle, ajouter les olives hachées et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une compotée de légumes.

Ajouter les dés de viande, assaisonner de sel et de poivre, hors du feu parsemer de basilic ciselé. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger une c. à soupe d'eau et la farine. Déposer un peu de compotée au centre des escalopes, mettre un peu de farine diluée sur le pourtour de la viande, plier pour former un trinagle. Dans une pêle, avec un filet d'huile d'olive, cuire à feu moyen les chaussons sur les deux faces, parsemer de sel et poivre et servir avec le reste de la compotéee de légumes.